Curso de Renovación de Legionelosis – León

(10 horas)

Actualización de la formación dirigida a técnicos de mantenimiento, empresas implicadas en el tratamiento de la legionelosis, técnicos de calidad y personal de empresas privadas responsables del mantenimiento de torres de refrigeración y red de abastecimiento de agua.

  • Fechas: del 27 al 28 de mayo de 2015.
  • Lugar de impartición: León
  • información: 902 998 978 (PLAZAS LIMITADAS)

información

Publicado en Cursos, Noticias | Deja un comentario

Curso Prevención de Legionella en Leon

(25 horas)

Formación dirigida a técnicos de mantenimiento, empresas implicadas en el tratamiento de la legionelosis, técnicos de calidad y personal de empresas privadas responsables del mantenimiento de torres de refrigeración y red de abastecimiento de agua.

  • Fechas: del 27 al 29 de mayo de 2015.
  • Lugar de impartición: León
  • información: 902 998 978 (PLAZAS LIMITADAS)

información

Publicado en Cursos, Noticias | Deja un comentario

Luz verde al RD que desarrolla el R1169/2011 sobre información facilitada al consumidor

1116-imagen-alergenos_restaurantesEl Consejo de Ministros ha aprobado el Real Decreto que desarrolla el Reglamento (UE) 1169/2011, por el que se establecen requisitos y modalidades relativos a la información alimentaria ofrecida al consumidor y a la declaración obligatoria de alérgenos.
El Consejo de Ministros dio, el pasado viernes 27 de febrero, el visto bueno al proyecto de Real Decreto por el que se aprueba la norma general relativa a la información de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

El Real Decreto 126/2015, publicado hoy 4 de marzo en el BOE, persigue mejorar la información alimentaria que se facilita a los consumidores, asegurando al mismo tiempo a la flexibilidad necesaria para responder a las diferentes modalidades de suministro de los alimentos sin envasar.

El Real Decreto mantiene las exigencias de información alimentaria que para los alimentos sin envasar ya se recogen en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Se establece además un tamaño mínimo de letra en las etiquetas de los productos envasados por los titulares del comercio minorista, y se regula la información de los alimentos cubiertos por la norma en los casos de venta mediante comunicación a distancia, en línea con las disposiciones del Reglamento (UE) 1169/2011.

Se regulan las modalidades de información alimentaria sobre la presencia de ingredientes que causan alergias e intolerancias, que por primera vez son exigibles en el caso de los alimentos que se comercializan sin envasar o que se envasan en el punto de venta (comercio minorista, restauración).

Se permite en determinados supuestos la transmisión de la información sobre los ingredientes que causan alergias e intolerancias, de forma oral, previo cumplimiento de ciertos requisitos adicionales que permitan asegurar que dicha información es verificable, garantizando así un alto nivel de protección de los consumidores

En definitiva, este Real Decreto redundará en una mejora de la información puesta a disposición de los consumidores y de la calidad del servicio prestado por los establecimientos afectados.

Fuente: www.restauracioncolectiva.com
Publicado en Noticias | Deja un comentario

Umami, el quinto sabor

Umami, el quinto sabor.jbp.05-02-15Hasta ahora una persona era capaz de identificar mediante sus papilas gustativas cuatro sabores: dulce, ácido, amargo y salado, pero quizá nos tenemos que empezar a acostumbrar a hablar de ‘umami’, un quinto sabor que empieza a ser reconocido entre los japoneses y que vendría a definir alimentos o comidas con sabor agradable, aunque conlleva otras implicaciones.

Además, el sabor umami podría tener un papel importante y beneficioso en la salud, según un estudio publicado en la revista ‘Flavour’. Una serie especial de artículos en esta publicación, bajo el epígrafe ‘La Ciencia de Sabor’, también señalan que las sustancias ‘kokumi’, que modifican el sabor, pueden mejorar el sabor de los alimentos bajos en grasa.

“En general, nuestra comprensión del gusto es inferior a nuestro conocimiento de los otros sentidos humanos. Entender y describir nuestra percepción sensorial de los alimentos requiere aportaciones de muchas disciplinas científicas diferentes”, señala el profesor de Biofísica de la Universidad del Sur de Dinamarca Ole Mouritsen, editor invitado de la publicación.

“Además de las ciencias naturales y de la vida, las humanas, sociales, así como las artes, aportan cada una sus puntos de vista en lo que llamamos ‘gusto’. Para esta serie especial, hemos reunido a investigadores de una amplia gama de diferentes disciplinas con el objetivo de ofrecer un mosaico mixto de nuestra actual comprensión del gusto”, añade.

A pesar de la creencia generalizada de que el glutamato monosódico (MSG) es un aditivo de los alimentos poco saludable, científicos de la Escuela de Odontología de la Universidad de Tohoku, en Japón, muestran que el sabor que activa, el umami, es importante para la salud, especialmente en las personas de edad avanzada.

Supuestamente, los receptores del gusto umami también existen en el intestino, lo que sugiere que la sensación del sabor umami sirve para sentir los nutrientes y modular la digestión en el intestino, lo que podría ser importante para mantener una vida diaria saludable.

En un pequeño estudio de 44 pacientes de edad avanzada, los investigadores demostraron que algunos de ellos sufrían una pérdida de la sensación del sabor umami y que todas las personas analizadas tenían problemas de apetito y pérdida de peso, lo que provoca mala salud en general.

Los investigadores sugieren que las enfermedades que sufren los pacientes de edad avanzada y los efectos secundarios de sus medicamentos podrían causar trastornos del gusto y reducción de la salivación. También encontraron que el tratamiento para mejorar el flujo salival tuvo un efecto beneficioso sobre las sensaciones del gusto de los pacientes y podría ayudarles a su reducida sensibilidad al umami.

El sabor redescubierto

En otra revisión, Kumiko Ninomiya, del Centro de Información Umami, en Japón, habla sobre el descubrimiento de umami y el retraso de cien años en su reconocimiento mundial como un sabor básico. Explorando las diferencias en la cultura culinaria entre Europa y Japón, Ninomiya destaca estudios de colaboración recientes con chefs y científicos sobre los diferentes perfiles de sabor presentes en la sopa japonesa y occidental, explicando por qué el umami ha sido más fácilmente aceptado por los japoneses.

Pero esta experta cree que un cambio reciente en los métodos de cocción y los diversos tipos de alimentos ricos en el sabor umami en diferentes países ha facilitado un nuevo enfoque de la ciencia culinaria y podría aportar soluciones más saludables y sabrosas.

Las sustancias ‘kokumi’, como las que hay en el ajo, las cebollas y las vieiras, son conocidas por mejorar sabores básicos cuando se combinan con otros sabores, a pesar de no tener un gusto en sí mismos. En un estudio de 29 personas, publicado en ‘Flavour’, los investigadores mostraron que la adición de una sustancia kokumi aporta significativamente mayor sabor espeso, regusto y untuosidad en la mantequilla de maní reducida en grasa, lo que plantea que las sustancias kokumi podrían mejorar el sabor de los alimentos bajos en grasa.

Fuente: La nueva España edición digital

Publicado en Noticias | Deja un comentario

CARTEL a3

Publicado en Noticias | Deja un comentario

Inmovilizados 26.000 kg de carne de carne de Kebab sin control sanitario

 La Guardia Civil ha inmovilizado 26.000 kilogramos de carne de kebab en dos empresas de Barcelona que pretendían, saltándose todo tipo de control sanitario, proveer a bares y restaurantes de los preparados de esta comida de origen turco.

Los productos cárnicos interceptados fueron elaborados en países centroeuropeos y la Guardia Civil los detectó en un almacen de Badalona (20.000 kilogramos) y otro de Sant Adrià del Besòs (6.000 kilogramos). En ambos casos no sólo pesó la intención del cuerpo policial de impedir que esa comida saliera al mercado, sino que las inmovilizaciones fueron

Por otra parte, en otras inspecciones en el sector alimentario realizadas en una empresa de Montcada i Reixac y otra en La Garriga, ambas en Barcelona, la Guardia Civil acusó a los administradores de las dos empresas de delitos contra el derecho de los trabajadores al detectar personas en esas empresas que se encontraban en situación irregular y carecían de contrato de trabajo.

La operación, gracias a la cual se ha evitado el consumo de estos alimentos, se denomina Opson IV y se trata de una iniciativa conjunta entre Europol e Interpol que pretende desarticular redes de fabricación, distribución y venta de alimentos y bebidas que sean falsos, de baja calidad o se salten las medidas sanitarias obligatorias.

El año pasado la Guardia Civil retiró de la circulación 500 toneladas de alimentos ilegales y 400.000 mil litros de bebidas.

Fuente: AECOSAN

Publicado en Noticias | Deja un comentario

El nuevo reglamento europeo de etiquetado de alimentos entró en vigor el 13 de diciembre

etiquetado

El nuevo reglamento europeo sobre información alimentaria entra en aplicación este mes de diciembre e introducirá cambios en la información que el consumidor recibe de los productos, entre los que la principal novedad es la obligación de incluir información nutricional en la mayoría de alimentos transformados.

Según indica la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), se deberá indicar el valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, los azúcares, las proteínas y la sal del alimento por cada 100 gramos o cada 100 mililitros y, con carácter voluntario, la proporción de esos elementos en cada porción. Las bebidas alcohólicas que contengan más del 1,2% en volumen de alcohol estarán exentas de esta obligación, así como los alimentos no envasados.

Con el nuevo reglamento, las etiquetas deberán ser más legibles. El tamaño mínimo de la letra deberá ser de 1,2 milímetros, aunque, si la superficie del envase es inferior a 80 centrímetros cúbicos, el tamaño mínimo establecido es de 0,9 milímetros. Si esta es inferior a 25 centímetros cúbicos, la información nutricional no será obligatoria. También será necesario indicar el país de origen en el etiquetado y de los alérgenos.

Este nuevo etiquetado no será obligatorio hasta el 13 de diciembre de 2016. Según la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (Aces), la nueva normativa no introduce cambios en frutas y verduras frescas no envasadas, pero sí para carnes y pescados. En el caso de las primeras, la información obligatoria dependerá del tipo de carne, mientras que, en el caso de los productos de pesca, será necesario aportar información sobre la zona, el arte de captura utilizado y la zona de cría, si se trata de acuicultura.

También podrá aparecer en el etiquetado información adicional que la empresa facilite voluntariamente, como sellos de calidad, recomendaciones nutricionales y recomendaciones, según Aces. Durante un tiempo convivirán los nuevos y antiguos etiquetados, ya que la normativa obliga a los productos lanzados al mercado desde el  sábado 13 de diciembre.

Publicado en Noticias | Deja un comentario